www.9778.com-9778威尼斯人手机版

025-86795251

资讯详情

当前位置:www.9778.com > 资讯中心

微生物发酵罐发酵的产品生产工艺

发布时间:2021-5-12 8:46:48    浏览次数:    来源:www.njrz.com
摘要:微生物发酵罐发酵的温度需要控制在26-28摄氏度之间,不能超过30摄氏度,温度越高,酵母的产气量就会越高,微生物发酵罐里面发酵的速度也会加快。
  1、温度需要控制在26-28摄氏度之间,不能超过30摄氏度,温度越高,酵母的产气量就会越高,微生物发酵罐里面发酵的速度也会加快。但温度控制在26-28摄氏度之间时,酵母的产气能力最大,发酵耐力也是最强的,产气量会比价的均匀,面团的持气能力会比较大;
 
  2、湿度控制在85%左右最为适宜,过干面团发酵会不均匀。
 
  3、发酵的时间控制在1小时到五六个小时不等,发酵时间随面包的品种和加工的工艺有关,通常发酵时间的控制以面团充分发酵达到标准的时间为准。发酵的标准的程度就是发酵成熟,反之为发酵不足和发酵过度。
 
  最后就可以看发酵的结果了,主要有发酵不足、发酵成熟、发酵过度,发酵的程度是否适宜对面包的品质影响很大。
 
  1、发酵不足的面团制成的面包体积小,内部组织粗糙,风味平淡、香气不 足,口感不佳、面包表皮色深;
 
  2、发酵成熟的面团制成的面包体积大,内部组织均匀,气孔壁薄呈半透 明,具有酒香和酯香,口感松软、富有弹性;
 
  3、发酵过度的面团制成的面包烘焙弹性好,炉中起发大,但出炉后易陷、收缩变形,表皮颜色浅、有皱纹、无光泽,内部组织有大气孔,不均匀、酸味大甚至有异味。因此,生产加工中,要正确地控制和掌握发酵的成熟程度,面团的发酵达到最佳状态。
 
  微生物发酵罐生产的产品制作工艺非常的简单,主要控制好温度、湿度、时间等问题就可以了,其实简单的微生物产品大家自己在家就可以做,像包子、馒头等酵母菌发酵的食品,还有酸奶、米酒、葡萄酒等。


_!在下一篇继续做详细先容,如需了解更多,请持续关注。

本文由发酵罐生产厂家南京润泽生物工程设备有限企业于2021-5-12 8:46:48整理发布。
转载请注明出处:/news/4891.html。
上一篇: 小型发酵设备分批培养的生产状况 下一篇:_!

www.9778.com|9778威尼斯人手机版

XML 地图 | Sitemap 地图